沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远！

夏天，正是新鲜蔬果抢闸上市的时节，却有不少人因吃西红柿、哈密瓜、鸡肉、鸡蛋、奶粉被“绊倒”了。有调查人员追根溯源，就找到了它——沙门氏菌。其实，沙门氏菌引起的食源性疾病常年发生，夏季尤其多。不少人着急了：到底什么是沙门氏菌，又该如何预防？今天，烟台市疾控食品营养专家为大家来详细讲解一下。

一、什么是“沙门氏菌”

据了解，沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。

二、主要“活动场所”

沙门氏菌广泛分布于自然界，通常寄居在人或动物肠道内，可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。

沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活 2～3 周，在粪便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即使在腌肉中也可生存 2～3 个月。沙门氏菌适合繁殖的温度为 37℃，炎热的夏季是它活跃的季节。因此，在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。

同时，沙门氏菌对热耐受力较差，100℃ 立即死亡，70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15～20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以，加热也是一项很好的预防措施。

三、如何应对“沙门氏菌”

市疾控营养专家建议，消费者应加强自身安全意识，养成良好习惯，减少沙门氏菌引起的食品安全隐患：

1、养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未经煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

4、生的禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。

5、对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况。

6、剩菜、剩饭要低温冷藏，不要超过2个小时，进食前要加热。